果脯，俗称蜜饯，它是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等一系列工序制成的食品。事实上，果脯的历史十分悠久，早在东汉时就有“越以甘蜜丸（木党）报吴增封之礼”的记载，后唐代从印度引进砂糖制造技术，使果脯业得到发展，至明成祖迁都北京时，已将果脯列入御膳。
如今的果脯已经发展成为了一个产业，是为食品工业中的一部分，同时也是果蔬深加工的分支。果脯因其风味独特，受到广大消费者的喜爱，而且老少皆宜，因此市场的需求不断增长，不仅带动了果蔬深加工产业，而且也为果蔬加工设备带来契机。
果脯最大的一个特点就是作为干制品，它代替新鲜果蔬保证了人们的营养摄入。以前的果脯制作基本上完全是靠手工操作的，极为辛苦，复杂，时至今日，现代的果脯制做早已经告别了人工熬煮的模式，迈上了高速、智能的轨道，拥有一系列果脯生产线，不仅免去人工动手的繁琐，同时也大大提高了生产效率！
